martes, 16 de diciembre de 2014

Bolas Árbol de Navidad

Este año, las bolas del árbol de navidad, no van a ser solo de decoración, este año nos las vamos a comer, si eso, como leen, nos las vamos a comer jajaja.



Las semana pasada hice un curso con mis amigas, Nuria y Sonia en Azucar y Glass y aparte de pasarlo genial, aprendimos a hacer estas bolas tan preciosas, para decorar nuestra mesa de navidad.


Espero que os guste, ya me contáis.

martes, 18 de noviembre de 2014

MANZANAS AL MERENGUE

Esta receta  también es del reto de  La Marquesa de Paraberes .



Esta vez toca el plato dulce. Nosotros podemos hacer la receta tal cual está en el libro, o si quieres podemos modernizarla, ya que  el primer libro que publicó fue de Confitería y repostería en 1930.
La de personas que habrá hecho sus recetas, es todo un honor poder participar en este reto.

Si quieres ver todas las recetas del reto, pincha AQUI



Manzanas al merengue.

Es un postre que se trata de una mermelada de manzana bañada de mermelada de albaricoque y recubierta de merengue.

Yo la receta la he dividido por la mitad los ingredientes, y el merengue aunque la mecánica es la misma las cantidades son distintas.


Ingredientes para la mermelada de manzana.

- 1/2 kilo de manzanas (sin piel ni semillas,   cortadas en trozos).
- 38 g. de azúcar.
- 30 g. de mantequilla.
- 15 g. de azúcar glas.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
- 1 cucharadita de ron.

Ingredientes para el merengue.

- 90 g. de claras de huevo.
- 40 g. de agua.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 cucharadita de cremor tártaro.

Elaboración

Cogemos las manzanas y limpias sin piel ni semillas y cortadas en trozos, y la ponemos en una olla, añadimos el azúcar, la mantequilla y la cucharadita de ron, tapamos y hacemos a fuego lento hasta que se haga una papilla gruesa,cuando esté lista, pasamos por el chino, y dejamos enfriar. 



Ahora preparamos el merengue, en este caso hice el merengue italiano.

90 g. de clara de huevo.
40 g. de agua.
100 g. de azúcar.
1 cucharadita de Cremor Tártaro.(opcional)

Empezamos a preparar el almíbar, para ello cogemos un cazo y echamos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir hasta que alcance los 120º.
Mientras tanto ponemos las claras en el bol de la batidora y lo batimos ligeramente junto con el cremor tártaro.
Cuando el almíbar esté listo, sin dejar de batir, se lo vamos añadiendo con cuidado a las clara muy lentamente, y batimos hasta que se enfríe y haga picos firmes.



Este merengue aguanta muchísimo duro duro.

Ahora vamos a montar nuestro postre, yo he decidido hacerla en boles individuales.

Montaje

En un boles o fuente aptos para horno, ponemos la mermelada de manzana ya fría,(Recordemos que para montar el postre, la mermelada tiene que estar fría)  después le ponemos una cucharada de mermelada de albaricoque y encima ponemos el merengue, le espolvoreamos un poco de azúcar glas (tengo que decir que este paso se me pasó, que despiste!!) e introducimos en el horno, durante media hora muy flojo para que el merengue no se tueste.

Este postre me sorprendió, el contraste de texturas y de sabores me gustó, totalmente recomendable.

Tengo que deciros que me sobró un bolito y lo guardé en la nevera y al día siguiente me lo comí frío, y estaba buenísimo.

Me ha encantado participar en este reto, estoy deseando que llegue el próximo reto.

Espero que os guste, ya me contáis.



CALAMARES A LA BILBAINA

Esta es la primera receta del reto de la Marquesa de Paraberes, una iniciativa de Estela Sanchez en su blog El Reto de la Marquesa de Paraberes 


El reto consiste en que todos los meses nos da dos recetas del libro,una dulce y otra salada y nosotras tenemos que hacerla, igual o a nuestra manera. 
El primer libro que publicó fue de Confitería y repostería en 1930, pero el que le llevo a la fama fue "La cocina completa" publicado en 1933.
La Marquesa de Paraberes fue una cocinera y Autora de muchos libros de gastronomía Española, tuvo dos Restaurantes y sus libros son una reliquia de nuestra cocina.

Si quieres ver todas las recetas del reto pincha AQUI

En esta ocasión las recetas son: 
Calamares en su tinta a la Bilbaina y Manzanas al Merengue.



Ahora vamos con la receta de los calamares:

Calamares a la Bilbaina.

Ingredientes (para 1 o 2 personas)

- 500 g. de calamares pequeños.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- Aceite.
- Perejil.
- 1 diente de ajo.
- Un poco de miga de pan.
- Sal y pimienta.
- Un chorreón de vino blanco( esto no venía en la receta, pero a mi me gusta echarle vino blanco a casi todo jijiji)

Elaboración

Primero tenemos que coger los calamares y limpiamos muy muy bien hasta que queden blancos, le quitamos las cabezas con las barbas y las tripas, le quitamos el pellejo al calamar y le damos la vuelta al calamar para limpiarlo bien por dentro, le dejamos las aletas, la barbas bien limpias las reservamos.
En la receta ponía que fuéramos recogiendo la tinta de los calamares, pero yo  compré unas bolsitas de tinta en el Mercadona. Una vez limpios los calamares y las barbas, rellenamos con estos los calamares.

Picamos la cebolla, el ajo, los tomates (sin piel ni semillas) y el perejil, ponemos en una sartén grande o cacerola el aceite, y cuando esté caliente le agregamos lo picado, junto la la sal y la pimienta, refreímos un poco y añadimos los calamares,y lo dejamos cocer hasta que los calamares estén blanditos, yo le eché un poco de agua y un chorreón de vino blanco, si hace falta más agua, se la añadimos.
Cuando los calamares estén listos, los sacamos y los colocamos en un plato.
(En la receta de la Marquesa ponía: pasar la verdura por un chino y que pusiéramos la miga de pan con un poco de agua en un mortero y añadiéramos la tinta de calamar, y se lo añadiéramos a la verdura), pero lo que yo hice fue:


Sacamos los calamares a un plato, en el baso de la batidora ponemos la miga de pan disuelta con un poco de agua, la tinta de calamar, y la verdura y lo batimos todo.
La ponemos en la sartén, añadimos los calamares y dejamos cocer unos 5 minutos, si vemos que la salsa espesa mucho echamos un poco de agua.

Emplatamos y servimos, yo los acompañé con un poco de arroz salteado con un diente de ajo.


Es la primera vez que hago este plato, y tengo que decir que está buenísimo, a mi hija pequeña y a mi nos encantó, a mi hija mayor y mi marido no lo quisieron probar porque no le entraban por el ojo por el color negro, ellos no saben lo que se perdieron porque estaba buenísimo.

Me ha encantado hacer este reto, estoy deseando que llegue el mes próximo.

Espero que os guste, ya me contáis.

sábado, 15 de noviembre de 2014

COCIDO MONTAÑÉS

Por fin puedo participar en el reto, en las otra ocasiones se me pasaban, pero esta vez no jijiji.



En esta ocasión tocaba la comunidad de Cantabria y el plato estrella de esta comunidad, es el Cocido Montañés y ahora que empieza hacer frío, viene ni que pintado.

Tengo que decir que es la primera vez que hago un plato como este, en casa sólo le gusta a mi hija mayor y a mi,y siempre me daba pereza hacerlo solo para las dos, pero ahora que lo hemos comido, no será la única vez, porque estaba buenísimo.

Si quieres ver todas las recetas del reto pincha AQUÍ verás que recetas más ricas.


Vamos con la receta:

INGREDIENTES:(para 2 personas)

- 100 g. de alubias o judías blancas. 
- 2 hojas de berza.
- 1 patata pequeña.
- 1 nabo pequeño.
- 75 g. de costilla adobada.
- 1 chorizo pequeño.
- 1 trozo de morcilla.
- 75 g. de panceta.
- 1 hueso de jamón.
- 1 diente de ajo.
- sal, aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer la noche anterior, es echar las habichuelas en remojo en abundante agua.

A la mañana siguiente, escurrimos las habichuelas y las echamos en una olla amplia junto con la costilla adobada y el hueso de jamón, cubrimos con agua como tres dedos por encima de las habichuelas y llevamos a ebullición. Es muy importante que el agua este fría, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 1 hora. 

Cogemos el chorizo y la morcilla y lo pinchamos con un tenedor o palillo, y lo ponemos en un cacillo junto con la panceta y añadimos agua y lo dejamos cocer unos 35 minutos para que suelte toda la grasa, cuando termine el tiempo apartamos, cortamos en rodajas y reservamos.

Lavamos y picamos pequeño la berza, la patata y el nabo.

Cuando las habichuelas lleven 1 hora incorporamos las verduras y dejamos cocer, si le hace falta más agua al guiso, se la podemos añadir, pero siempre muy caliente.

Cuando las verduras estén cocidas, añadimos sal , el chorizo, la morcilla y la panceta cortados en rodajas y dejamos cocer 5 minutos. 
Picamos el ajo muy pequeño y doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando coja color el ajo, lo ponemos en un mortero añadimos el pimentón y machacamos, añadimos al guiso y dejamos cocer 5 minutos.


Dejamos reposar un poco y servimos en unas cazuelas de barro.

Impresionantes de buenas, ese plato se lo comió mi hija mayor Miriam, vamos energía para todo el día jajaja.


Espero que os guste, ya me contáis.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tarta para el Profesor de Malena



Esta tarta la tenía en la carpeta de pendientes, se me había olvidado ponerla, fue del curso pasado, para el cumpleaños del tutor de mi hija Malena,  ella quería hacerle un regalito especial.



Mi hija quiso hacérsela de sus sabores favoritos, bizcocho de vainilla, y relleno de nutella.

Espero que os guste, ya me contáis.




martes, 4 de noviembre de 2014

TARTA PEPA PIG y receta crema nubes



Esta tarta es para Adriana una linda niña de dos añitos que le encanta Pepa Pig, y su madre quería para ella una tarta de su muñeca favorita.

El bizcocho es de vainilla, y el relleno de chocolate y crema de nubes.

La Pepa pig y los adornos están hechos con fondant, el lazo no es comestible.



Gracias a Ana madre de Adriana por confiar en mi para el día del cumple de su hija.

Receta de crema de nubes:

- 200 gr. de nada de montar.
- 50 gr. de nubes.

Elaboración

Ponemos en un cazo la nata, y la ponemos a calentar hasta que comience a hervir, apartamos del fuego y añadimos las nubes, y movemos hasta que se disuelvan todas, dejamos enfriar y metemos en la nevera, y cuando esté fría fría, (yo normalmente la hago de un día para otro)la montamos como si solo fuese nata, queda genial, le puedes echar colorante y el aroma que te guste, a mi me encanta de fresa, con fresas naturales jijiji, para chuparse los dedos.



Espero que os guste, ya me contáis.

domingo, 19 de octubre de 2014

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

La recetita que os traigo hoy, es ideal para dejarla preparada antes de irnos a la playa, y cuando vengamos, solo tenemos que encender el horno, y en unos minutos nuestra comida lista.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite.
- 2 berenjena.
- 1/2 cebolla.
- 1 lata de atún.
- Un poco de tomate frito o triturado.
- Queso rallado.

Elaboración:

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite, picamos la cebolla y cuando este caliente el aceite, añadimos la cebolla.



Mientras cogemos las berenjenas la lavamos, la cortamos por la mitad y le quitamos con un cuchillo toda la carne y dejamos solo la piel de la berenjena.


Ponemos a cocer la piel en una olla.

Cuando esté la cebolla pochada, echamos la berenjena cortada en trocitos y cocinamos.


Cuando la berenjena esta echa, añadimos la lata de atún.

Cocinamos y machacamos con un tenedor, y añadimos unas cucharadas de tomate.


Removemos y apartamos hasta que esté lista la piel de la berenjena.

Las berenjenas menguan mucho, con dos berenjenas dan para rellenar una berenjena.


Escurrimos la piel de la berenjena.

Colocamos la piel de la berenjena en una fuente para el horno, la rellenamos y añadimos queso rallado.


Introducimos en el horno y gratinar.


Listo, preparado para comer.

Espero que os guste, ya me contáis.

martes, 14 de octubre de 2014

ARROZ CON POLLO Y GUISANTES

Desde que vi esta receta en el blog de Javi Recetas, esta es la receta de arroz favorita de mi familia, aunque tengo que confesaros que mi pequeñaja le quita los guisantes uno a uno, ¡que tarea!.


Ingredientes:(para 2 o 3 personas)

- 200 g de arroz redondo.
- 2 pechugas de pollo cortadas en trocitos.
- 1 litro de caldo de pollo o de ave.
- 1/4 de litro de vino blanco, (1 vaso).
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 cebolla.
- 2 ajos pelados.
- 4 cucharadas peladas,(yo pongo más).
- 2 tomates pelados sin semillas.
- 1 limón.
- Colorante alimenticio.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortamos los pimientos en tiritas, picamos la cebolla y pelamos los ajos.

Ponemos en una paellera, 5 cucharadas de aceite y calentamos, cuando esté caliente, añadimos los pimientos y los dos ajos enteros y refreímos durante 3 minutos.

Añadimos la cebolla, refreímos todo durante unos 3 minutos y añadimos el pollo cortado en trocitos con una pizca de sal y un poco de pimienta.

Refreímos el pollo hasta que se dore un poco, mientras tanto, pelamos los tomates, le quitamos las semillas y las picamos muy pequeñitos,añadimos y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad el vino, el fuego no lo ponemos  muy fuerte para para que no se consuma demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo coga bien su sabor.

Calentamos el caldo, y cuando haya reducido el vino, añadimos 3 vasos de caldo caliente y el colorante, removemos bien y dejamos que hierba el caldo.

Cuando este hirviendo, añadimos el arroz, removemos durante 3 minutos y probamos y rectificamos de sal.

Dejamos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Y este es el momento de añadir los guisantes si son congelados, si son de lata, los echamos al final, justo antes de apartar el arroz.

Pasado el tiempo apartamos la paellera del fuego  y dejamos unos 5 minutos reposar.

Y listo para servir.



Espero que os guste, ya me contáis.




miércoles, 1 de octubre de 2014

Panecillos de viena


Tengo que confesar que cada vez que hago pan me gusta más y más, estoy enganchadísima, jajaja.

En esta ocasión he echo unos panecillo de viena de Isabel Saez Ureña , están buenísimos, de un día para otro, están blanditos blanditos, y lo puedes congelar y quedan estupedos.

Vamos con la recetita:
Ingredientes:

- 500 gr. harina panificable.
- 150 gr. de Pasta fermentada, a ser posible   de no más de 6 horas.
- 150 gr. agua temperatura ambiente.
- 150 gr. leche a temperatura ambiente.
- 10 gr. de sal.
- 25 gr. de azúcar.
- 30 gr. de mantequilla.
- 10 gr. de levadura fresca, o 1/2 sobre de    levarura seca, en verano bajar un poco la    levadura.

Elaboración

Primero tenemos que preparar el prefermento , cuando esté listo añadimos a la receta como un ingrediente más.

En la panificadora 
Primero mezclamos la harina,el agua y la leche, y lo dejamos reposar entre 1-2 horas,(autolisis).

Después añadimos el prefermento,la sal,la levadura, el azúcar y la mantequilla y le doy al botón de amasar hasta que la masa quede lisa y elástica.


Cuando la panificadora termine el programa, dividimos la masa en las piezas que queramos , la boleamos y dejamos relajar durante 15 minutos.

Damos la forma deseada y dejamos fermentar hasta que la masa se vuelva a doblar.

Precalentamos el horno a 240º y ponemos una bandeja en la parte de abajo del todo del horno. 
Ponemos los bollitos en el horno bajamos la temperatura a 210º y echamos un vaso de agua en la bandeja que habíamos puesto en la parte de abajo para que se produzca vapor, y horneamos unos 15- 20 minutos dependiendo el tamaño de los bollitos.


PASTA FERMENTADA

140 gr. harina de fuerza.
140 gr. harina normal .
1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería.
3/4 cucharada de café de sal.
200-210 ml. de agua.

Panificadora

Ponemos los líquidos y después los sólidos y amasamos durante 15-20 minutos, dejamos fermentar 2 horas y después usamos , el resto lo guardamos, aguanta 2 o 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador .


Yo lo que hice es hacer primero la Pasta fermentada, y la puse en un bol, y mientras que fermentaba, lavé la cubeta de la panificadora y comencé con los ingredientes del pan, puse la harina el agua y la leche, y y dejé reposar, (autolisis), y las dos cosas estaban listas al mismo tiempo, ya solo quedaba echar todos los ingradientes y poner el programa de amasar.


Y a la mañana siguiente, a desayunar un riquísimo bollo.



Espero que os guste como a mi, ya me contáis.

jueves, 25 de septiembre de 2014

Tarta Monstruo de las galletas y receta de ganache

Ya ha terminado el verano, se acabaron las vacaciones, ya todo vuelve a la normalidad, ya me apetecía, a vosotros no?.

Las vacaciones las despedí con esta tarta tan entrañable que me pidió mi amiga Laura, celebraba el cumpleaños de sus dos hijos, Paula y Curro.


El relleno lo eligió Paula, bizcocho de chocolate Devil`s food, con ganache de chocolate y mermelada de naranja, ya desde pequeños ya saben lo que quieren, jajaja.

y como no!! no podían faltar las galletitas que por eso es el monstruo de la galletas jajaja.



Aquí os dejo la receta del ganache:

-200 gr. de nata. (yo nata vegeta)
-200 gr. de chocolate. (puede ser chocolate negro, blanco, o con leche).

Puedes hacer la cantidad que quieras solo tienes que tener en cuenta de poner lo mismo de nata que de chocolate, si es chocolate blanco y suelo ponerle más cantidad de chocolate.

Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, apartamos y le echamos el chocolate y lo movemos hasta que se disuelva todo el chocolate, dejamos enfriar, y metemos en la nevera, yo lo suelo hacer de un día para otro, y listo para rellenar tus tartas, si quieres lo puedes montar, si no, no pasa nada, yo solo suelo montar el del chocolate blanco. 
Antes de utilizarlo, sácalo  un poco antes de la nevera para que puedas trabajar bien con el.

Quiero darle las gracias a Laura por contar conmigo para la fiesta de cumpleaños de tus niños, eres un sol, gracias.

Espero que os guste, ya me contáis.

sábado, 2 de agosto de 2014

domingo, 15 de junio de 2014

Tabulé con citricos

Hace tiempo que quiero participar en los retos de Reina, y entre una cosa y otra no he podido, y en esta ocasión no se me podía pasar.

Este mes es el mes de de Melilla y el plato que teníamos que cocinar tenia que llevar cuscus;  desde que probé un día el tabulé siempre he querido hacerlo, así que, que mejor ocasión que esta, para poder participar en el reto de de Reina.

Ahora vamos con los ingredientes de la recetita:

Ingredientes:

- Cuscus.
- El zumo de dos naranjas.
- Hierba buena.
- Perejil.
- Tomate.
- Cebolla.
- Pimiento Rojo.
- Pimiento verde.
- Aceitunas negras.
- Pepino.
- Sal

Elaboración:

Picamos muy chiquitito, el perejil y la hierva buena.
En un bol ponemos el cuscus, el perejil, la hierba buena y el zumo de las naranjas y lo mezclamos todo, lo reservamos hasta que el cuscús esté bien hidratado.


Ahora es el momento de picar toda la verdura muy pequeña.


Cuando ya esté hidratado el cuscus, lo echamos en un bol junto con todas las verduras y mezclamos y ponemos sal a gusto, y guardamos en la nevera hasta la hora de servir. 


Ya es la hora de emplatar, y disfrutar de nuestro cuscus, tiene un sabor buenísimo, y si te gusta un poco más ácido puedes cambiar una naranja por un limón, está buenísimo.


Es un plato fresquito, fresquito para el tiempo que viene ahora.


Si queréis ver todas las recetas, la tenéis en este enlace: Reto, Cociamos con Reina

Espero que os guste, ya me contáis.

jueves, 5 de junio de 2014

BREZELS

Por fin tengo el ordenador, llevo un par de meses sin él, por lo que tengo el blog super- abandonado, ahora a ponerme las pilas, y a actualizarme.

Para empezar os traigo una receta de unos panecillo alemanes, que son mis favoritos y los de mis niñas, desde que lo probé cuando era niña, siempre que los veo, los tengo que comprar, ahora es más fácil de encontrar pero antes no lo era tanto.

Pero con esta receta no tengo que volver a comprarlos, están buenísimos, y son fáciles de hacer.

Vamos con la receta:

250 g de agua.
20 g de manteca de cerdo.
1 cucharadita de sal.
500 g. de harina de fuerza.
20 g de levadura fresca.

Para el baño:

1 litro de agua.
70 g de bicarbonato.

1 yema con dos cucharadas de agua para pintar.
Sal gorda.

Elaboración:

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y amasamos durante 15 minutos, sacar la masa, hacer una bola y ponerla en un bol, cubrimos con film y con un paño y dejamos que doble su tamaño.

Dividimos en porciones iguales,(yo hice porciones de unos 70 g).

Hacemos bolitas humedeciéndonos las manos un poco.

Estiramos la bola formando un hilo de unos 45 cm más o menos con el centro más gordito y los extremos más finos.


Cruzamos los extremos.

Y volvemos a cruzarlo.

Quedaría así.


Y ahora pegamos los extremos finitos con la parte más gordita y tenemos listo nuestro bretzel.

Hacemos lo mismo con todas las bolitas de masa y los vamos colocando sobre la bandeja con papel vegetal.

Ahora es el momento de bañarlos, ponemos el litro de agua en una cacerola y ponemos con cuidado el bicarbonato y llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y metemos nuestro bretzel, durante unos 60 segundos aproximadamente.


Terminado el tiempo los vamos colocando sobre nuestra bandeja, pincelamos con el huevo con las cucharadas de agua, y añadimos la sal( la sal que yo compré es demasiado gorda, la próxima vez no serán tan grandes los trocitos de sal).

Dejamos reposar unos 20 minutos, mientras precalentamos el horno a 200 grados.

Transcurrido el tiempo de reposo, introducimos en el horno unos 20 minutos aproximadamente, y listos para comer, fríos o calientes, con mantequilla o paté... como lo prefieras, están de rechupete.


Espero que os guste, ya me contáis.